LOCRO DE YUCA

• 1 kg de yuca
• 1/2 kg de frijol mantequilla verde o frijol canario
• 1/2 kg de carne de chuleta de res o cerdo
• Tomate
• Cebolla
• Culantro
• Ajos,sal,aceite,  achiote o azafrán para darle color.

Preparación

• Se hierve los granos de frijol verde o seco  en una olla, hasta que quede completamente cocido.
• En otra olla se frie  los trozos de carne, se agrega el ajo chancado o molido, el tomate y la cebolla picada  en cuadritos y se agrega un poco de azafran o achiote para darle color.
• En seguida se agrega unas 6 tazas de agua y se deja que hierva.
• Se agrega los frijoles cocidos con toda su agua y la yuca cortada en trocitos  pequeños.
• Se deja hervir hasta que  la yuca este suave y al bajar se echa culantro picadito.
• Se sirve calientita y acompañada de una deliciosa palta.