Chilcano de pescado. Timbuche de Carachama

Ingredientes para seis personas

• 6 pescados carachamas grandes.
• 2 litros de agua.
• 1 cebolla grande.
• 2 ajís dulce grandes, o pimientos italiano rojo.
• 3 dientes de ajos.
• 6 hojas de sachaculantro (quedará bien con cilantro o culantro).
• Sal y ajino moto al gusto.

Preparación del chilcano de la selva peruana

Poner en una olla los dos litros de agua, cuando llegue a estado de ebullición o hervor, soltar los pescados y dejar que hiervan unos cinco minutos; luego soltar la cebolla y los ajís dulce o pimientos rojo italianos cortados en tiras o juliana gruesa, así como el ajos cortado en laminas o rodajas, y después sazonar con la sal y el ajino moto.

Dejar que todo hierva unos tres minutos, para luego añadir el sachaculantro o culantro. Una vez servido, podrá acompañarse con plátano verde o macho cocinado o sancochado, yuca sancochada o cocinada, una salsa de cebolla, o fariña.

Finalmente se recomienda servir el líquido en plato hondo aparte, para así degustarlo más cómodamente; y el pescado en otro plato extendido, acompañado de los ingredientes líneas arriba mencionados.