Inchicapi de Gallina con Maní

Ingredientes 

1/2 gallina troceada

1/2 taza de maní tostado

1/2 taza de harina de maíz

500 gramos de yuca sancochada

1 cucharada de pimentón

1 cebolla cortada en juliana delgada

1 cucharada de ají panca molido

2 tazas de caldo de gallina

1/4 de taza de culantro picado

Aceite

Sal y pimienta

Preparación 

• En olla o cacerola cocer la gallina con poca agua. Reservar.
• Añadir a la preparación el maní tostado y la harina de maíz. Cocinar a fuego lento.
• Hacer un aderezo con la cebolla, aceite, el ají panca y el pimentón.
• Añadir el aderezo a la preparación inicial. Salpimentar.
• Añadir el caldo de gallina y las yucas cocidas.
• Espolvorear el culantro picado.
• Cocinar 25 minutos más a fuego lento.
• Servir y acompañar con ají charapita.