TAMAL DE LA SELVA

INGREDIENTES:

1 KILO DE MAIZ MOTE REMOJADO

1/2 KILO DE CHANCHO

1 AJI MIRASOL

2 TAZAS DE POLLO O CHANCHO

100 GRAMOS DE ACEITUNA

4 HUEVOS

4 TAZAS DE ENCEBOLLADO

1/2 LITRO DE ACEITE VEGETAL

SAL AL GUSTO

HOJAS DE CHOCLO

3 RAMITAS DE HIERBABUENA

PREPARACIÓN:

Con un cuchillo  reitrar la punta del maiz 

Sancochar el chancho salado con ají mirasol y la hierbabuena hasta que este tierno

Con el liquido del chancho licuar el maiz y vacearlo a una olla grande

Agregar al medio litro de aceite y cocinarlo hasta que tome el punto.

TIMBUCHE (SOPA DE PESCADO FRESCO)

INGREDIENTES

6 Pescados frescos (se puede combinar mojarreta, palometa, carachama, paichi, guasaco

boquichico, lisa, etc...)

6 Tazas de agua

3 Huevos (opcional)

Sal

Culantro o sacha culantro al gusto.

PREPARACIÓN:

Se lava bien los pescados, cortarlos en tres partes.

Cuando empieza a hervir el agua se pone los pescados, se aliña con sal , se hierva por espacio de 20 minutos, al bajar se le pone el huevo batido (opcional) y el culantro o sacha culantro.

Se acompaña con plátano cocinado o yuca sancochada.

Este plato es conocido como "levanta muerto", por las propiedades que tiene después de agotadoras jornadas festivas.

SUDADO DE DONCELLA

Ingredientes:

v  1 Kg. de pescado luna

v  1/2 Kg. de tomate

v  1/2 Kg. de cebolla blanca

v  3 cdas. de ají especial

v  2 cdas. de ajo

v  1 ají verde

v  1 taza de chicha de jora

v  1/4 de yuyo

v  1 limón grande

v  3 cdas. de cilantro (culantro) picado

v  Sal, pimienta al gusto

v  Ajinomoto, comino

v  1 trozito de kión

Preparación:

Cortar el pescado en trozos cuadrados medianos, macerarlo con la chicha de jora, el kión previamente machacado, el jugo de un limón, sal, pimienta y ajinomoto al gusto. Luego, licuar 1/4 de kilo de cebolla con el tomate.

La otra mitad de la cebolla pícala en cuadrados grandes. Fríe en una olla el ají especial, los ajos y el comino. Agrega a la olla la cebolla y tomate licuados. Una vez que hierva todo, coloca la cebolla picada y encima el pescado con su maceración.

Deja hervir por 5 minutos. Antes de apagar el fuego coloca el yuyo, el cilantro picado y el ají verde en tiras.

Si deseas lo puedes acompañar con camote sancochado, con choclo o el típico acompañante en nuestra mesa, el arroz blanco.

Empieza a comer sano y rico, recuerda que el pescado es muy importante en tu alimentación ynutrición.

Chipado de pescado

INGREDIENTES

1 cebolla picada 

4 dientes de ajo picados 

1 cucharada de ají panca 

2 1/2 litros de caldo de pescado 

1/4 de taza de arroz 

1 choclo 2 papas amarillas en cubos 

1/2 taza de leche evaporada 

1 cdta. de huacatay 1 cdta. de orégano 

150 gramos de queso fresco serrano en cubos 

4 filetes de pescado 

1 taza de harina Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Prepare un aderezo con la cebolla, el ajo y el ají panca molido. Agregue el caldo de pescado y, cuando hierva, añada el arroz y el choclo en rodajas. Agregue las papas y cocine por cinco minutos más. Vierta la leche, el huacatay picado, el orégano y la mitad del queso fresco. Sazone y reserve. Pase los filetes de pescado por harina y fríalos hasta que doren. Sirva el chupe en plato hondo, incorpore el pescado y sirva con huevos fritos

Cecina con patacones

Ingredientes:

·         1kg de Lomo de chancho ahumado

·         6 Plátanos  verdes

·         Sal al gusto.

Preparación:

Freír los plátanos cortados en rodajas y machacarlos con la ayuda de un mazo, luego agregar un poco de manteca, antes de que estén completamente  freídos los plátanos  volver a retirarlos  y  amasar con un poco de sal con agua, luego freír hasta  que estén bien doradas.

Por ultimo freímos la cecina de chancho, en aceite caliente (solo por unos minutos).Servimos los patacones acompañado de la cecina.

LOCRO DE YUCA

• 1 kg de yuca
• 1/2 kg de frijol mantequilla verde o frijol canario
• 1/2 kg de carne de chuleta de res o cerdo
• Tomate
• Cebolla
• Culantro
• Ajos,sal,aceite,  achiote o azafrán para darle color.

Preparación

• Se hierve los granos de frijol verde o seco  en una olla, hasta que quede completamente cocido.
• En otra olla se frie  los trozos de carne, se agrega el ajo chancado o molido, el tomate y la cebolla picada  en cuadritos y se agrega un poco de azafran o achiote para darle color.
• En seguida se agrega unas 6 tazas de agua y se deja que hierva.
• Se agrega los frijoles cocidos con toda su agua y la yuca cortada en trocitos  pequeños.
• Se deja hervir hasta que  la yuca este suave y al bajar se echa culantro picadito.
• Se sirve calientita y acompañada de una deliciosa palta.

JUANE DE CHONTA CON PAICHE

Ingredientes para 6 personas:

• 5 palos de chonta.
• 3 cucharadas de maní tostado molido.
• ½ kilogramo de pescado.
• 12 hojas de bijao.
• 3 rollitos de culantro, sal, pimienta.
• 1 cucharada de palillo.
• 3 huevos.
• Aceite.
• Paiche seco deshilachado.

Preparación:

• Pele la chonta y hierva la parte suave.
• Muela con su mortero y reserve.
• En una sartén fría el guisador, la pimienta, la sal, sazonador y
eche todo sobre la chonta.
• Eche el maní tostado sobre la chonta y mezcle.
• Sancoche el paiche desalado y deshiláchelo. Mezcle con la
chonta.
• Limpie y amortigüe las hojas de bijao y proceda a envolver la
chonta en forma de tamal.
• Cocine más o menos 18 a 20 minutos.
• Sirva con inguiri o yucas sancochadas y ají.

Chilcano de pescado. Timbuche de Carachama

Ingredientes para seis personas

• 6 pescados carachamas grandes.
• 2 litros de agua.
• 1 cebolla grande.
• 2 ajís dulce grandes, o pimientos italiano rojo.
• 3 dientes de ajos.
• 6 hojas de sachaculantro (quedará bien con cilantro o culantro).
• Sal y ajino moto al gusto.

Preparación del chilcano de la selva peruana

Poner en una olla los dos litros de agua, cuando llegue a estado de ebullición o hervor, soltar los pescados y dejar que hiervan unos cinco minutos; luego soltar la cebolla y los ajís dulce o pimientos rojo italianos cortados en tiras o juliana gruesa, así como el ajos cortado en laminas o rodajas, y después sazonar con la sal y el ajino moto.

Dejar que todo hierva unos tres minutos, para luego añadir el sachaculantro o culantro. Una vez servido, podrá acompañarse con plátano verde o macho cocinado o sancochado, yuca sancochada o cocinada, una salsa de cebolla, o fariña.

Finalmente se recomienda servir el líquido en plato hondo aparte, para así degustarlo más cómodamente; y el pescado en otro plato extendido, acompañado de los ingredientes líneas arriba mencionados.

Sopa o caldo de pescado con plátano

Ingredientes de la receta de sopa para seis personas

• 1kg. pescado doncella (o gamitada, bagre, entre otros).
• 3 plátanos macho grandes.
• 1 cebolla grande.
• 3 dientes de ajo.
• 2 ají dulce o pimiento italiano rojo.
• 6 hojas de sacha culantro (quedará bien con cilantro o culantro).
• 2 litros de agua.
• ½ cucharadita de palillo o colorante alimenticio.
• Sal y ajino moto al gusto.

Cómo hacer sopa de pescado y plátano verde o macho

Poner en una olla el agua y dejar hervir. Mientras tanto pelar los plátanos, rallarlos y luego colocarlo en un tazón o bol, agregar un poco de agua y remover para evitar que se formen grumos o coágulos. Cuando el agua hierva añadir el preparado de plátano, removerlo y dejarlo en estado de ebullición o hervor unos cinco minutos.

Entre tanto cortar la cebolla y el ají dulce o pimiento italiano en rodajas o juliana medio gruesas, los ajos en rodajas o láminas, y añadir todo a la olla hirviendo. Después sazonar el preparado con sal, ajino moto, palillo o colorante alimenticio, remover nuevamente, y soltar el pescado cortado en trozos medianos; cuando los trozos de pescado estén cocidos y sigan enteros, soltar el sacha culantro.

Finalmente, al momento de servir y degustar el cado o sopa podrá hacerse acompañado de algún tipo de ají o chile, o de una salsa de cebolla. Por lo demás, al estar elaborado con carne de pescado y vegetales, su degustación resulta ideal durante los ayunos de Semana Santa, cuando se recomienda también el disfrute de otras recetas regionales a base de peces y diversos ingredientes como el juane de yuca, el juane de chonta, etc.

pescado sudado

Ingredientes de la receta de sudado

• 1kg de pescado dorado.
• 1 cebolla grande.
• 4 tomates medianos.
• 4 dientes de ajo grandes.
• 1 trocito pequeño de kion o jengibre
• 6 ramitas de culantro o cilantro.
• 3 cucharadas de aceite.
• Sal, pimienta negra, sibarita o pimentón dulce, y ajino moto al gusto

Preparación de la receta de pescado

El sudado en plena cocción.

Poner a calentar el aceite en una olla y soltar los ajos, la cebolla y el tomate cortados en trocitos pequeños; después añadir el kion o jenjibre recortado en rodajas y sazonar con la sal, la pimienta negra, el ajino moto y la sibarita o pimentón dulce. Hacer que todo se freía unos cinco minutos.

Presentación final del sudado.

A continuación añadir el pescado en trozos grandes, removerlo suavemente evitando que se rompa; luego poner agua hasta que lo cubra  todo, dejar que hierva entre tres y cinco minutos, y finalmente soltar el culantro o cilantro.

El plato quedará muy bien acompañado de arroz blanco, plátano verde macho cocinado o sancochado, yuca sancochada, y hasta con fariña.

PICADILLO DE PAICHE

Ingredientes de la receta de pescado para ocho personas

1 Kg. de pescado paiche o pirarucú.

1 manojo pequeño de frejolito verde o judías.

4 ají dulces medianos, 2 pimientos italianos rojos, o un pimentón rojo.

1 cebolla grande.

2 tomates grandes.

3 dientes de ajos grandes.

3 cucharaditas de aceite.

1 poco de culantro picado.

2 hojas de laurel.

½ litro de agua.

Pimienta negra, sal, ajino moto, colorante alimenticio o palillo.

Preparación de la receta de paiche

Poner en un envase agua y soltar el pescado salado, luego cambiar el agua cada hora unas dos veces antes de preparar la receta. A continuación ponerlo en una olla con el medio litro de agua y hacer que hierva unos cinco minutos, después dejarlo enfriar, deshilacharlo o desmenuzarlo, y dejarlo en un recipiente.

En una olla poner a calentar el aceite, añadir el ajos, la cebolla y los tomates cortados en cuadritos pequeños, hacer que se frían unos tres minutos y luego añadir la sal, la pimienta negra, el ajino moto, el colorante alimenticio o palillo y las hojas de laurel, y dejar que se frían otros tres minutos.

Después soltar el pescado deshilachado y hacer que se fría dos minutos, luego añadir el frejolito verde o las judías cortados en trozos grandecitos, los ají dulces, los pimientos italianos rojos o el pimentón rojo cortado en tiras o juliana gruesa; enseguida poner un poco de agua hasta unos dos dedos por encima del preparado y hacer que todo se cocine a fuego máximo unos cinco minutos, después retirarlo y añadir el culantro o cilantro.

El plato podrá finalmente acompañarse con arroz, patatas o papas cocidas, plátano verde o macho.

Patarashca

INGREDIENTES

• 1 kg de pescado palometa.
• 2 cebollas.
• 2 tomates.
• 1 gajo de plátanos verdes.
• 5 ajíes dulces.
• 1 cocona.
• 1 atadito de culantro regional.
• 1 diente de ajo.
• 1 limón.
• Sal yodada al gusto.
• Hojas de bijao.

PREPARACIÓN

• Pelar los plátanos y sancochar.
• Limpiar, reletear y sazonar el pescado con sal.
• Picar en cuadraditos la cebolla, el ajo machacado, el tomate, el ají dulce y el culantro regional. Agregar sal al gusto.
• Envolver el pescado y las verduras picadas sazonadas en hojas de bijao.
• Colocar en la parrilla por espacio de treinta minutos.
• Preparar la ensalada de cocona, jugo de limón y sal al gusto.
• Servir la patarashca acompañada con plátanos verdes sancochados y ensalada de cocona. 

Inchicapi de Gallina con Maní

Ingredientes 

1/2 gallina troceada

1/2 taza de maní tostado

1/2 taza de harina de maíz

500 gramos de yuca sancochada

1 cucharada de pimentón

1 cebolla cortada en juliana delgada

1 cucharada de ají panca molido

2 tazas de caldo de gallina

1/4 de taza de culantro picado

Aceite

Sal y pimienta

Preparación 

• En olla o cacerola cocer la gallina con poca agua. Reservar.
• Añadir a la preparación el maní tostado y la harina de maíz. Cocinar a fuego lento.
• Hacer un aderezo con la cebolla, aceite, el ají panca y el pimentón.
• Añadir el aderezo a la preparación inicial. Salpimentar.
• Añadir el caldo de gallina y las yucas cocidas.
• Espolvorear el culantro picado.
• Cocinar 25 minutos más a fuego lento.
• Servir y acompañar con ají charapita.

Ensalada de Chonta o Plamito

Ingredientes:

• 2 chontas medianas
• Jugo de 1 limón
• 6 tomates
• 6 cebollas
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta

Preparación:

• Sacar el corazón de la chonta y separar la parte deshojable en tiras
• Al terminar de deshojarla, enjuagar en dos o tres agua y picar en cuadraditos de 2 cm
• Picar el tomate y luego la cebolla en agua tibia para quitarle el olor fuerte.
• Mezclar con el jugo de limón, aceite, sal y pimienta y juntar todo con la chonta picada.
• Vaciar en una fuente extendida.
• Servir como entrada adornando con hojas de lechuga.
• Acompañar junto a carne o pescado

Purtumute

Ingredientes:

• Frijoles negros 400 gramos          
• Frijoles blancos 400 gramos
• Mote cocido 400 gramos
• Cilantro picado ½ taza
• Cebolla picada en cuadritos
• Dientes de ajo 2
• Achiote 5 gramos
• Aceite vegetal

Preparación:

1. Antes de preparar el purtumute, debemos ablandar los frijoles y eso lo logramos dejándolos remojar por una noche en un recipiente.
2. Ahora sí, se ponen los frijoles a cocción en suficiente agua y una pizca de sal por aproximadamente una hora hasta que se ablanden completamente.
3. Mientras tanto, en una sartén colocamos el aceite vegetal y cebolla, ajo, achiote y comino. Revolvemos bien mientras se cocina para cristalizar los ingredientes.
4. Colocamos la mezcla de la sartén en la olla con los frijoles y dejamos cocinar por unos minutos más.
5. Finalmente, retiramos de la olla y mezclamos en un recipiente con el mote cocido y el cilantro.

Humitas

INGREDIENTES

• 200 gr de manteca de cerdo
• 9 choclos desgranados
• 1 taza de leche
• 24 pancas de choclo
• 1 pabilo (cuerda) delgado
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN DE COMO HACER HUMITAS 

1. En una olla coloca la manteca y derrítela a fuego lento. Simultáneamente, licúa los granos de choclo con la leche. Sazónala con un poco de sal y pimienta.
2. Vierte lo licuado en la olla con manteca. Cocina a fuego bajo hasta que el choclo se empiece a espesar.+
3. Retira la olla del fuego y comienza a distribuir la masa en las pancas de choclo.
4. Envuelve una a una y amárrala con el pabilo. Repite esto hasta que se acabe la masa.
5. El resto de pancas que te quedaron colócalas de base en una olla. Luego pon encima todas tus humitas y vierte agua hasta la mitad de la olla.
6. Tapa la olla y déjala cocinar a fuego bajo durante 35 minutos aproximadamente.
7. Retira las pancas, espera que enfríen un poco y sírvelas.
Ahora ya sabes que preparar Humitas  es muy fácil y rápido. Si te ha gustado esta receta te agradecería que¡COMPARTAS y COMENTES!