TAMAL DE LA SELVA

INGREDIENTES:

1 KILO DE MAIZ MOTE REMOJADO

1/2 KILO DE CHANCHO

1 AJI MIRASOL

2 TAZAS DE POLLO O CHANCHO

100 GRAMOS DE ACEITUNA

4 HUEVOS

4 TAZAS DE ENCEBOLLADO

1/2 LITRO DE ACEITE VEGETAL

SAL AL GUSTO

HOJAS DE CHOCLO

3 RAMITAS DE HIERBABUENA

PREPARACIÓN:

Con un cuchillo  reitrar la punta del maiz 

Sancochar el chancho salado con ají mirasol y la hierbabuena hasta que este tierno

Con el liquido del chancho licuar el maiz y vacearlo a una olla grande

Agregar al medio litro de aceite y cocinarlo hasta que tome el punto.

TIMBUCHE (SOPA DE PESCADO FRESCO)

INGREDIENTES

6 Pescados frescos (se puede combinar mojarreta, palometa, carachama, paichi, guasaco

boquichico, lisa, etc...)

6 Tazas de agua

3 Huevos (opcional)

Sal

Culantro o sacha culantro al gusto.

PREPARACIÓN:

Se lava bien los pescados, cortarlos en tres partes.

Cuando empieza a hervir el agua se pone los pescados, se aliña con sal , se hierva por espacio de 20 minutos, al bajar se le pone el huevo batido (opcional) y el culantro o sacha culantro.

Se acompaña con plátano cocinado o yuca sancochada.

Este plato es conocido como "levanta muerto", por las propiedades que tiene después de agotadoras jornadas festivas.

SUDADO DE DONCELLA

Ingredientes:

v  1 Kg. de pescado luna

v  1/2 Kg. de tomate

v  1/2 Kg. de cebolla blanca

v  3 cdas. de ají especial

v  2 cdas. de ajo

v  1 ají verde

v  1 taza de chicha de jora

v  1/4 de yuyo

v  1 limón grande

v  3 cdas. de cilantro (culantro) picado

v  Sal, pimienta al gusto

v  Ajinomoto, comino

v  1 trozito de kión

Preparación:

Cortar el pescado en trozos cuadrados medianos, macerarlo con la chicha de jora, el kión previamente machacado, el jugo de un limón, sal, pimienta y ajinomoto al gusto. Luego, licuar 1/4 de kilo de cebolla con el tomate.

La otra mitad de la cebolla pícala en cuadrados grandes. Fríe en una olla el ají especial, los ajos y el comino. Agrega a la olla la cebolla y tomate licuados. Una vez que hierva todo, coloca la cebolla picada y encima el pescado con su maceración.

Deja hervir por 5 minutos. Antes de apagar el fuego coloca el yuyo, el cilantro picado y el ají verde en tiras.

Si deseas lo puedes acompañar con camote sancochado, con choclo o el típico acompañante en nuestra mesa, el arroz blanco.

Empieza a comer sano y rico, recuerda que el pescado es muy importante en tu alimentación ynutrición.

Chipado de pescado

INGREDIENTES

1 cebolla picada 

4 dientes de ajo picados 

1 cucharada de ají panca 

2 1/2 litros de caldo de pescado 

1/4 de taza de arroz 

1 choclo 2 papas amarillas en cubos 

1/2 taza de leche evaporada 

1 cdta. de huacatay 1 cdta. de orégano 

150 gramos de queso fresco serrano en cubos 

4 filetes de pescado 

1 taza de harina Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Prepare un aderezo con la cebolla, el ajo y el ají panca molido. Agregue el caldo de pescado y, cuando hierva, añada el arroz y el choclo en rodajas. Agregue las papas y cocine por cinco minutos más. Vierta la leche, el huacatay picado, el orégano y la mitad del queso fresco. Sazone y reserve. Pase los filetes de pescado por harina y fríalos hasta que doren. Sirva el chupe en plato hondo, incorpore el pescado y sirva con huevos fritos

Cecina con patacones

Ingredientes:

·         1kg de Lomo de chancho ahumado

·         6 Plátanos  verdes

·         Sal al gusto.

Preparación:

Freír los plátanos cortados en rodajas y machacarlos con la ayuda de un mazo, luego agregar un poco de manteca, antes de que estén completamente  freídos los plátanos  volver a retirarlos  y  amasar con un poco de sal con agua, luego freír hasta  que estén bien doradas.

Por ultimo freímos la cecina de chancho, en aceite caliente (solo por unos minutos).Servimos los patacones acompañado de la cecina.

LOCRO DE YUCA

• 1 kg de yuca
• 1/2 kg de frijol mantequilla verde o frijol canario
• 1/2 kg de carne de chuleta de res o cerdo
• Tomate
• Cebolla
• Culantro
• Ajos,sal,aceite,  achiote o azafrán para darle color.

Preparación

• Se hierve los granos de frijol verde o seco  en una olla, hasta que quede completamente cocido.
• En otra olla se frie  los trozos de carne, se agrega el ajo chancado o molido, el tomate y la cebolla picada  en cuadritos y se agrega un poco de azafran o achiote para darle color.
• En seguida se agrega unas 6 tazas de agua y se deja que hierva.
• Se agrega los frijoles cocidos con toda su agua y la yuca cortada en trocitos  pequeños.
• Se deja hervir hasta que  la yuca este suave y al bajar se echa culantro picadito.
• Se sirve calientita y acompañada de una deliciosa palta.

JUANE DE CHONTA CON PAICHE

Ingredientes para 6 personas:

• 5 palos de chonta.
• 3 cucharadas de maní tostado molido.
• ½ kilogramo de pescado.
• 12 hojas de bijao.
• 3 rollitos de culantro, sal, pimienta.
• 1 cucharada de palillo.
• 3 huevos.
• Aceite.
• Paiche seco deshilachado.

Preparación:

• Pele la chonta y hierva la parte suave.
• Muela con su mortero y reserve.
• En una sartén fría el guisador, la pimienta, la sal, sazonador y
eche todo sobre la chonta.
• Eche el maní tostado sobre la chonta y mezcle.
• Sancoche el paiche desalado y deshiláchelo. Mezcle con la
chonta.
• Limpie y amortigüe las hojas de bijao y proceda a envolver la
chonta en forma de tamal.
• Cocine más o menos 18 a 20 minutos.
• Sirva con inguiri o yucas sancochadas y ají.